Παραδοσιακή κουζίνα

Χάχλις

Η χάχλα είναι μια μορφή τραχανά σε σχήμα βαρκούλας που συναντούμε αποκλειστικά στη Λέσβο.

Ευχές με μια παραδοσιακή συνταγή

Συνοδεύουμε τις φετινές ευχές μας με μια παραδοσιακή συνταγή (βασιλόπιτα Αγιάσου με φύλλα)

Παραδοσιακές αγιασώτικες συνταγές

Όπως κάθε τόπος, έτσι και η Αγιάσος έχει τη δική της γευσιγνωσία και παραδοσιακή κουζίνα. Με γευστικότατες μαγειρικές συνταγές φτιάχνονται στην Αγιάσο τα «π’τάρια» (κεφτέδες με κρεμμύδι, ρίγανη, κύμινο, ψιλοκομμένη ντομάτα), τα «πατατόπταρα» (π’τάρια με πατάτα αντί μουσκεμένο ψωμί), τα «γιαπράτσια» (ντολμάδες με κληματόφυλλα ή λαχανόφυλλα και γεύση ανάλογη με τη γόμωση κρέατος ή μπακαλιάρου), τα «κ’τσιά» (ξερά κουκιά σιγοβρασμένα και περιχυμένα με σάλτσα) κ.ά. Με ξεχωριστό πατροπαράδοτο τρόπο φτιάχνεται στο χωριό μας και ο παραδοσιακός χαλβάς που μοσχοπουλιέται στα πανηγύρια. Επίσης πολλά ιδιαίτερα γλυκίσματα. 

Γιαπράτσια

Γιαπράτσια (ντολμάδες με γέμιση κρέατος)

- 1 κιλό κιμά

- 1 ποτήρι ρύζι

- 1 μεγάλο κρεμμύδι

- λίγη ντομάτα τριμμένη

- πιπέρι, αλάτι

Θα τα ανακατέψουμε όλα μαζί και θα τα τυλίξουμε με λάχανο ή με αμπελόφυλλα.

Χαλβάς

Μέσα σε ένα ειδικό μεγάλο μπρούτζινο καζάνι, το οποίο παλιά λειτουργούσε με ξύλα, σήμερα πια με πετρογκάζ, βράζουν το σιρόπι (νερό με ζάχαρη), όπως το λένε, για τέσσερις ώρες μέχρι να πήξει, ρίχνοντας μέσα και τη μαγιά (χαλβαδόξυλο που παράγεται μονάχα στη Ρωσία). Όταν αυτό το μίγμα πήξει, το ρίχνουν μέσα σε μια κούπα και το αφήνουν να κρυώσει. Του δίνουν σχήμα λουκάνικου και μετά το κόβουν σε μικρά κομματάκια, τα λεγόμενα χαλβαδόπταρα, τα οποία τα ρίχνουν στο σουσάμι, για να τα συσκευάσουν αμέσως μετά. Να σημειωθεί πως ο χαλβάς είναι νηστίσιμος χωρίς λάδι.

Φ'νίτσια

Φ’νίτσια αγιασώτ’κα

Υλικά για να κάνουμε φ’νίτσια (μελομακάρονα). Η λέκη φ'νίτσ' (φ'νίτσια) προέρχεται από τη λέξη φοινίκιον > φ'νίκ' > φ'νίτσ' με τσιτακισμό. 

Pages